Дробилки с гребнеотделителем — оборудование, необходимое при производстве вина

Производство вина — древнейшее ремесло, придуманное людьми еще в незапамятные времена и сохранившееся и поныне. И это неудивительно. Как в стародавние времена, так и сегодня невозможно представить себе праздничный стол, встречу с друзьями или ужин с любимым человеком без бутылочки добротного, вкусного вина.

Поэтому интерес к виноделию, как мы уже отметили, не утихает и сегодня. В этой статье мы попытаемся вкратце рассказать о том, что представляет собой технологический процесс производства вина. Он состоит из следующих этапов:

1. Раздавливание ягод. Для этих целей служат дробилки с гребнеотделителем (ниже мы поговорим о них подробней). При помощи этих дробилок выполняются две операции: раздавливаются ягоды винограда, из них извлекается жидкая масса — сок с примесью кожицы и семян (мезга) и одновременно отделяются гребни — скелеты гроздей винограда, которые отправляются на утилизацию.

2. Сульфитация мезги — этап в виноделии, предусматривающий добавление в мезгу определенного количества диоксида серы, благодаря чему в мезге прекращается деятельность микроорганизмов и окислительных ферментов и нейтрализуются продукты окисления.

3. Выделение из мезги сусла-самотека (сок из отжимаемого винограда). Мезга помещается в камеры прессов или стекателей, откуда сусло самопроизвольно вытекает. Самотечное сусло обладает ценным химическим составом и технологическими свойствами, благодаря чему этот вид сусла используют при производстве качественных марочных вин.

4. Прессование стекшей мезги. Для прессования используют различного вида прессы: корзиночные, ленточные, пневматические, поршневые, шнековые и щековые.

5. Сульфитация сусла. Этот процесс аналогичен сульфитации мезги, только обработке диоксидом серы подвергают уже сусло.

6. Охлаждение сусла перед отстаиванием. Этот этап необходим для осветления сусла, а также для сокращения дозы диоксида серы, вводимой в сусло при его сульфитации. Отметим, что при снижении температуры в сусле сокращается интенсивность окислительно-восстановительных процессов и задерживается размножение дрожжей, таким образом, количество диоксида серы требуется меньше, чем при обычной температуре.

7. Осветление сусла. Сусло, которое вытекло из камер стекателей и прессов, получается мутным, в нем содержится много разных взвесей: обрывки гребней, кожицы, мякоти, частичек почвы и т.д. Если подвергнуть брожению неочищенное, мутное сусло, то произойдут большие потери сусла, спирта и ароматических веществ. Поэтому для приготовления качественных виноматериалов мутное сусло осветляют при помощи отстаивания и искусственного охлаждения.

8. Сбраживание сусла. Осветленное сусло отделяют от взвешенных частиц, выпавших в осадок, и направляют на брожение. Брожение сусла проводят так называемыми расами дрожжей — различными культурами (штаммами) одного и тоже вида вида дрожжей, которые используются в производстве разных типов вин. Например, дрожжи Saccharomyces oviformis имеют пять рас: Бастардо 1965, Киевская, Мускат белый, Токай 1965 и Магарач 17—35. Как правило, в сусло для брожения добавляют дрожжей от 2 до 5% объема сусла. Процесс брожения сусла происходит в течение 8-10 дней, а процесс дображивания остаточного сахара — еще 30-45 дней.

9. Снятие с дрожжевого осадка. Этот этап необходим для отделения от молодого вина осевших дрожжей, дабы вину не передались горечь и запах дрожжей.

10. Сульфитация. Как мы уже упомянули, сера служит для нейтрализации продуктов окисления спирта (уксусного альдегида). Последняя обработка серой вина производится перед его бутилированием. Это делается для того, чтобы вино законсервировалось в бутылке.

11. Эгализация виноматериалов — процесс, предусматривающий получение однородной партии винопродукции путем смешивания молодых вин из одного и того же сорта винограда, имеющих одинаковое происхождение и год получения — факторы, которые существенно влияют на состав и качество вин, получаемых в разные годы из винограда одного и того же сорта и хозяйства.

Выравнивание состава виноматериалов проводят, как правило, по какому-либо одному показателю: кислотности, спиртуозности, окраске и др.

Конструкция дробилки с гребнеотделителем

В начале статьи мы упомянули дробилку с гребнеотделителем. Это то оборудование, без которого невозможно получение мезги — основы основ будущего вина. Дробилка с гребнеотделителем состоит как правило из следующих узлов и деталей:

• приемного бункера (в него загружаются кисти винограда);
• двух валков (грозди винограда раздавливаются и перетираются, попадая между выступами и впадинами валков);
• цилиндра гребнеотделителя (состоит из горизонтального перфорированного цилиндра, внутри которого вращается вал с бичами (лопатками), служащими для отделения гребней от кистей винограда).

Помимо дробилки? в виноделии применяют целый комплекс различного оборудования, предназначенного для прессования винограда, охлаждения, осветления и брожения сусла и других операций. Приобретать это оборудование желательно на профессиональных интернет-ресурсах, таких, например, как http://krasnodar-kray.all.biz/