10 вещей, которые обязательно должны быть на кухне ресторана

Любой ресторан славится своей кухней и мастерством его шеф-повара. Кухня – это сердце заведения. Именно здесь благодаря мастерству и слаженной работе поваров появляются кулинарные шедевры. Каждое блюдо впитывает в себя атмосферу праздника и дарит гостям непревзойдённое гастрономическое удовольствие.

Чтобы повара имели возможность творить, кухня должна быть оборудована специальной техникой и инвентарём. Сегодня мы поговорим о том, какие вещи обязательно должны иметься на кухне ресторана.

Рабочее место

Кухня любого заведения всегда имеет разделение на зоны. В каждой из них производится обработка или приготовление определённых продуктов. Для разделывания мяса и рыбы должны быть отдельные места. Обработка овощей и приготовление десертов также осуществляются в отдельных зонах. Должно соблюдаться товарное соседство продуктов. Некоторые продукты своим резким запахом могут испортить находящиеся вблизи готовые блюда.

Рабочие столы должны иметь поверхность из нержавеющей стали. Если в ресторане подаются блюда восточной кухни с использованием рыбы, обязательно наличие стола с охлаждающейся поверхностью.

Каждое рабочее место необходимо оборудовать по всем санитарно-гигиеническим требованиям. Для нарезки разных продуктов должны использоваться отдельные разделочные доски, которых должно быть не меньше, чем на кухне присутствует поваров.

Остренькое!

Главным инструментом повара является его нож. Вопрос о количестве ножей – спорный. Как правило, каждый повар имеет свой собственный нож, который не доверяет никому. Но это не означает, что на кухне должны отсутствовать другие инструменты. Для разделки определённых продуктов должны использоваться ножи, предназначенные именно для данных продуктов. Такие ножи облегчают работу и позволяют обрабатывать сырьё без лишних отходов.

Там, где много ножей, обязательно должен присутствовать аппарат для их заточки. Правильная организация хранения режущих предметов позволяет продлить им срок службы. Для этого используют специальные магнитные держатели.

Плита

Главное место на кухне отводится плите. Её размеры выбираются исходя из размеров кухни и самого ресторана, а также с учетом числа людей, которые могут его посетить одновременно. На покупке плиты не стоит экономить. Выбирайте только проверенных поставщиков и производителей. В паре с плитой всегда идёт духовой шкаф. Ему также принадлежит большая роль на кухне.

Прочая техника

Среди кухонного инвентаря обязательно встречаются блендеры, комбайны, мясорубки, слайзеры, кофемашины и прочая техника, которая может пригодиться поварам для приготовления блюд.

Холодный полюс

Холодильное оборудование может быть представлено в двух видах:

• холодильники – хранение продуктов производится при плюсовой температуре;
• морозильные камеры – продукты подлежат глубокой заморозке и хранятся при минус 20-25 градусов.

В холодильниках все продукты должны храниться в закрытых контейнерах или вакуумных упаковках, чтобы не нарушалось товарное соседство.

Система хранения

Чтобы везде был порядок, в том числе и на овощном складе, применяется система хранения, состоящая из открытых стеллажей и ящиков. К хранению продуктов стоит относиться серьёзно. Порченые продукты должны быть утилизированы. При приготовлении блюд используются только свежие фрукты и овощи.

Для готовых блюд или полуфабрикатов применяются отдельные ёмкости с крышками.

Раздача готовых блюд

Работа поваров и официантов тесно взаимосвязана. Главным образом они взаимодействуют в момент передачи приготовленного блюда посетителям ресторана. На кухне должен быть специальный раздаточный стол, куда повара выставляют готовые блюда, а официанты забирают для подачи гостям.

Кухонный инвентарь

То, без чего точно не обойдутся ни один повар. Кастрюли, сковороды, сотейники, половники и прочие ёмкости, в которых повара готовят свои шедевры. Использовать на большой кухне лучше качественную посуду из толстой стали или меди. Такие кастрюли лучше сохраняют тепло и прогреваются. А значит продукты готовятся быстрее и качественнее.

Сервировка

На любой кухне должен иметься минимальный набор посуды для сервировки и подачи блюд гостям. Тарелки, супницы, бокалы, блюда, подносы, столовые приборы и многие другие предметы. Посуда должна быть хорошего качества и иметь привлекательный внешний вид.

Также на каждой кухне обязательно должна быть посудомоечная машина для соблюдения всех гигиенических норм и тщательного ухода за всей посудой. Для мытья продуктов обязательно наличие отдельных раковин и кранов.

Отдельное слово стоит сказать об организации зоны для утилизации отходов. Она должна находиться на достаточном расстоянии от мест непосредственного приготовления продуктов.